La carne es un alimento que no debe faltar en nuestra dieta diaria, ya que aporta una gran cantidad de proteínas al cuerpo.
Durante mucho tiempo nos han acostumbrado a que debemos de lavar la carne para quitarle la sangre que tenemos, pero todo este tipo lo hemos estado haciendo mal, porque el líquido rojo que se ve no es sangre.
Si quieres saber todo acerca sobre la carne, te daremos a conocer unos datos que seguramente no conocías y que una vez que los descubras tendrás otra idea acerca de la carne.
El líquido rojo que sale de la carne no es sangre
A pesar del color rojo, el líquido que escurre de la sangre consiste principalmente de agua. El color rojo se debe a la proteína mioglobina, la cual responde por el color. Precisamente la mioglobina cambia el color de la carne durante la cocción: el hierro contenido en ella se oxida y el filete se vuelve de color gris.La carne fresca no es la mejor
Cuando optamos por comprar carne siempre queremos elegir la fresca, porque pensamos que es la mejor. Si cocinas la carne recién cortada, quedará dura y gomosa. Para que tu filete salga jugoso y suave, necesitas dejar que la carne repose durante al menos 2-4 horas, en este rato las fibras musculares se ablandan.La ternera no es más saludable que la carne de res
Aquellos que tienen la idea de llevar una alimentación sana, tienen la idea de que la ternera es más saludable que la carne de res.En realidad, el valor calórico de la carne de res y de ternera con poco contenido de grasa es casi igual, pero el contenido de colesterol en la ternera es mucho más alto. Además, la carne de res tiene un sabor más intenso, y la ternera, por lo general, es bastante aguada.
Freír la carne a fuego alto no la va a sellar
Freír la carne a fuego lento, o “sellarla”, no crea la barrera de humedad que conserva la jugosidad del platillo. Lo sabe todo el mundo que alguna vez haya probado freír la carne.Puedes conservar la jugosidad de la carne controlando la temperatura de la cocción: a una temperatura mayor a 60°C, la humedad de la carne se empieza a evaporar. Sin embargo, no es un motivo para decirle no a la costra porque mejora el sabor de la carne.
Lavar la carne no elimina las bacterias
Se acostumbra creer que el lavado elimina las bacterias nocivas de la superficie de la caarne. En realidad, ni siquiera el chorro de agua más fuerte es capaz de matar los microorganismos peligrosos, pero el riesgo de “salpicarlos” por toda la superficie del lavadero y contagiar otros alimentos es muy alto. El lavado puede eliminar los fragmentos de huesos que quedaron en la carne después de que la cortaran.Por dentro la carne es absolutamente estéril, y la alta temperatura necesaria para la preparación puede matar sin problemas todo tipo de bacterias que viven en la superficie del trozo.
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